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新编齐派食雕技法

新编齐派食雕技法与应用

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出版社： 辽宁科学技术出版社
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　图书分类 所有分类 > 美食 > 烹饪理论/厨师手册
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    书　　名： 中国烹饪大师作品精粹·薛文龙专辑  
    作　　者： 薛文龙 编著  出 版 社： 青岛出版社  
    出版日期： 2005-4-1 ＩＳＢＮ：9787543631830  
    《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国 
    状态： 销售中 　 　　　现价：￥50
     
     
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    书　　名： 名店看家菜  
    作　　者： 浙江东方大酒店 编  出 版 社： 上海科学技术文献出版社  
    出版日期： 2005-1-1 ＩＳＢＮ：9787543924659  
    杭帮菜取料广泛，烹调精巧，尤以鲜嫩味真而见长。因地域特殊，集江、河、湖、海鲜及时蔬为一炉，巧妙运用各地土特产、原料苛求精细地道，均以鲜活幼嫩见胜，烹饪手法则擅长炒、炸、溜、蒸、烩、讲究色、香、味、形、 
    状态： 销售中 　 　　　现价：￥32
     
     
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    书　　名： 新编仕女雕技法与应用  
    作　　者：   出 版 社： 辽宁科学技术出版社  
    出版日期： ＩＳＢＮ：9787538142662  
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    状态： 销售中 　 　　　现价：￥30
     
     
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    书　　名： 蔬菜切雕基础篇——创意切雕大师（1）  
    作　　者： 李吉川 著  出 版 社： 中国轻工业出版社  
    出版日期： 2005-1-1 ＩＳＢＮ：9787501947065  
    本书不仅内容丰富，而且可读性强，雅俗共赏，这对广大读者短期内了解并掌握刀功和蒸果切雕技法提供了很大方便。如果厨师朋友阅读此书后能够喜欢并有所收获，作者的努力也就值得了。
    本书实用！实在！平实的文 
    状态： 销售中 　 　　　现价：￥16.8
     
     
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    书　　名： 水果切雕——创意切雕大师（4）  
    作　　者： 李吉川 著  出 版 社： 中国轻工业出版社  
    出版日期： 2005-1-1 ＩＳＢＮ：9787501947041  
    本书不仅内容丰富，而且可读性强，雅俗共赏，这对广大读者在短期内了解并掌握刀功和蔬果切雕技法提供了很大方便。如果厨师朋友阅读此书后能够喜欢并有所收获，作者的努力也就值得了。
     
    状态： 销售中 　 　　　现价：￥16.8
     
     
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    书　　名： 酒楼流行菜118例——厨艺升级系列  
    作　　者： 赵国梁 主编  出 版 社： 中国纺织出版社  
    出版日期： 2005-1-1 ＩＳＢＮ：9787506431705  
    中国烹饪有着悠久的历史，一代又一代烹饪大师为中国的烹饪文化做秦了积极的贡献。
    随着经济的腾飞，交通业、养殖业的快速发展带动了饮食业的发展，促进南北烹饪技艺与文化的交融，为传统菜系的推陈出新提供了 
    状态： 销售中 　 　　　现价：￥20
     
     
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    书　　名： 中式面点师：中级——国家职业技能鉴定操作技能强化训  
    作　　者： 劳动和社会保障部教材办公室组织 编写  出 版 社： 中国劳动出版社  
    出版日期： 2004-10-1 ＩＳＢＮ：9787504547019  
    职业资格证书是就业通行证，国家职业技能鉴定的应试人数因此而日益攀升。本书的读者对象是职业技能鉴定应试人员中的学生群体。在内容上，根据考核要点的要求，逐条对读者进行鉴定前的强化训练；在形式上，根据考前科 
    状态： 销售中 　 　　　现价：￥19
     
     
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    书　　名： 西式面点制作——职业技能短期培训教材  
    作　　者： 崔琳 主编  出 版 社： 中国劳动出版社  
    出版日期： 2004-8-1 ＩＳＢＮ：9787504546036  
    本书较系统地介绍了西式面点的原料知识、常用设备及工具的使用与保养、西式面点制作的基本手法、面包的制作、蛋糕类点心的制作、混酥类西饼的制作、胶冻类甜点的制作，并简要介绍了饮食营养卫生的基本知识。
    　　 
    状态： 销售中 　 　　　现价：￥6
     
     
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    书　　名： 中式面点制作/职业技能短期培训教材  
    作　　者： 王明珠 主编  出 版 社： 中国劳动出版社  
    出版日期： 2004-8-1 ＩＳＢＮ：9787504546357  
    本书较系统地介绍了中式面点的原料知识和基本操作技术，水调面团、膨松面团、油酥面团、蛋和面团的特点、成团原理、调制方法，米类和米粉制品，制馅、成型、熟制的方法，以及中式面点制作的实例。
    　　本书适合于 
    状态： 销售中 　 　　　现价：￥7
     
     
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    书　　名： 冷拼雕刻技艺——全国烹饪专业系列教材  
    作　　者： 朱云龙 主编  出 版 社： 旅游教育出版社  
    出版日期： 2004-9-1 ＩＳＢＮ：9787563712205  
    20世纪90年代以后，我国烹饪技艺的发展突飞猛进，冷拼工艺和食品雕刻无论从技术上，还是种类、品种或原材料的使用上，也都得到了很大的丰富和发展，这为冷拼工艺和食品雕刻技艺成为独立的学科奠定了坚实的实践和理论 
    状态： 销售中 　 　　　现价：￥18
     
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