《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有时代意义的使命。该丛书记载了诸位大师多姿多彩的小传，汇集了东西南北各个菜系的经典名菜和大师们开卷阅后，定会给人留下难忘的印象！烹饪大师们凭着对烹饪技术孜孜不倦的执著、唯美追求、挖掘了无穷的潜力和智慧，把琳琅满目、品种多样的食物原料、调料通过不同的刀工、火候、技法相互结合、渗透，巧妙地利用练就的烹饪技艺，将四面八方具有不同风格、特点、口味的菜品完美地融合，做细、做精，使餐饮品位就像魔方一样变化无穷！享受不尽！这充分体现了我国烹饪技术的深厚内涵和文化底蕴。本书既有较高的文化内涵，又非常实用，同时具有欣赏和收藏价值。是烹饪爱好者们为之沉醉、为之倾倒的佳作，它的出版是我国烹饪大师们本着精益求精的原则，融会我国东西南北烹饪文化精髓，为国人奉献、谱写的美食文化新篇章！
    希望本书读者能品大师之技，赏大师之德，饱览中国的名菜名点，汲取中国烹饪技艺之精粹。相信《中国烹饪大师作品精粹》一书的出版，必将唤起更多人对烹饪事业的热爱，必将让更多的烹饪爱好者为祖国烹饪艺苑中别具风采的奇花异草而感到骄傲和自豪！

玫瑰香鲢
熏封黄色
红酒雪梨
辣根墨鱼丝
鱼香豆腐
瑶柱橄榄绿
蟹子伊丽莎白
香菜酱肉卷
水晶鹅肝
油爆虾
椒油熏笋丝
蛋黄牛筋冻
河塘鱼跃
白玉虾球
蟹黄扒鱼肚
油爆双片
酒香焖肉
白玉海棠卷
蟹子扒银鱼
酱爆熏鸡丝
冬菜银鳕鱼
清蒸东星斑
津味酿馅油条
瓜蓉燕菜
金汤哈士蟆
金汤栗子津白
盐焗响螺
白玉酿翅
扒蜇头
酸沙紫蟹
干煎目鱼
津葱炒海蟹
集贤招牌路髈
麻花鱼
碧波芙蓉蟹
葱烧辽参
酱汁鱼
特色鱼头煲
栗子鸭脯
鲍汁南非鲍
上汤冬瓜饺
生熏白鲢
清炒虾片