全书围绕茶树栽培与茶叶加工这个主题，重点介绍了茶叶产销历史、茶树的生物学特性、茶园建设与改造、茶园管理、茶树保护、茶叶采摘、制茶原理、红绿茶初制、红绿茶精制和名茶加工、茶叶审评及茶叶包装与贮藏。特别是对近年来推广字通俗易懂，技术新颖实用，内容详略兼顾，以达到系统性、先进性、实用性的要求。期望本书对实施“绿色证书”教育工程、提高我省茶农和茶业工作者的栽茶与制茶技术水平有所裨益。

绪论
第一章  茶树的生物学特性
  第一节  茶树的形态特征
  第二节  茶树的生育规律
  第三节  茶园生态条件
第二章  茶树良种
  第一节  良种繁育
  第二节  主载良种
第三章  茶园建设与改造
  第一节  新茶园建设
  第二节  老茶园改造
第四章  茶园管理
  第一节  茶园耕作
  第二节  茶园施肥
  第三节  茶园灌溉
第五章  茶树保护
  第一节  茶树主要害虫防治
  第二节  茶树主要病害防治
  第三节  茶树冻害防治
第六章  茶叶采摘
  第一节  采摘与留养
  第二节  手工采摘
  第三节  机械采摘
第七章  鲜叶
  第一节  鲜叶质量
  第二节  鲜叶适制性
  第三节  鲜叶管理
第八章  红、绿茶初制原理
  第一节  绿茶初制原理 
  第二节  红茶初制原理
第九章  绿茶初制
  第一节  炒青
  第二节  珠茶初制
  第三节  烘青初制
第十章  红茶初制
  第一节  工夫红茶初制
  第二节  红碎茶初制
第十一章  绿茶精制
  第一节  眉茶精制
  第二节  珠茶精制
  第三节  烘青精制
第十二章  红茶
  第一节  工夫红茶精制
  第二节  红碎茶精制
第十三章  花茶窨制
第十四章  名优茶加工
第十五章  茶叶审评
第十六章  茶叶包装贮藏