本书那千姿百态、清晰逼真的百余幅图片，仿佛和样盘中的名茶一模一样，犹如件件艺术珍品展现在人们的面前。这批用高超的摄影技术摄制而成的精彩画面，使该书既具有重要的学术意义，又具有宝贵的欣赏与收藏价值。这是全书的特点之一。
    该书的第二个特点是，首次对全国绿茶类名茶品质进行了较全面的研究。感官审评了159只名茶的外形与内质，逐一评分并写了评语；同时，根据国家茶叶理化检测方法标准，测定分析了它们的主要理化成分。此外，还对不同产地、种类、形状的名茶进行了比较审评，对不同冲泡时间、次数、方法的样品进行了理化分析，并将数千个原始数据作了数理统计。然后，对每只名茶的产地、生态环境、采摘标准、加工工艺流程、品质特点和理化成分等方面作了简要介绍，从而使读者对每只中国名茶的概貌一目了然。这些珍贵的研究结果，是深刻认识名茶品质特点的重要依据，也是制订中国名茶标准的科学基础。
    该书的另一个特别是，对推广名茶生产具有一定的指导意义。作者在总结中国名茶传统加工经验的基础上，结合长期实践，着重对不同类型名茶外形加工手法进行了研究总结。使一些基本掌握了某种名茶加工技术的人员，运用书中手法，就可加工出具有不同外形特色的名茶。

题词
序言
一 中国名茶的历史
二 中国名茶的概念、分类及命名
  （一）名茶的概念
  （二）名茶的分类
  （三）名茶的命名
    1 我国现有名茶茶名浅析
    2 名茶茶名中常用的十个字
    3 名茶命名的原则
    4 茶名设计的步骤
三 适制名绿茶的茶树品种
  （一）名茶对茶树品种的要求
  （二）中国部分适制绿茶的优良茶树品种简介
    1 国家级良种
    2 省级良种
四 名茶色香味形成的生化物质基础
  （一）色泽
  （二）香气
  （三）滋味
五 中国名绿茶手工加工工艺技术
  （一）采摘
  （二）摊放
  （三）杀青
  （四）揉捻
  （五）摊凉
  （六）理条
  （七）整形
    1 扁形名茶整形手法
    2 针形名茶整形手法
    3 螺形名茶整形手法
    4 珠形名茶整形手法
    5 片形名茶整形手法
  （八）提毫
  （九）煇锅
  （十）干燥
    1 炒干
    2 烘干
六 名优绿茶机械及加工技术
  （一）机制名茶加工工艺
  （二）名优绿茶加工机械
    1 杀青机
    2 揉捻机
    3 干燥机
    4 理条机
    5 电炒锅
七 名茶加工专用油
  （一）传统制茶油
    1 乌桕油
    2 菜籽油
  （二）制茶用油的开发应用
八 名茶的包装与保鲜
  （一）名茶的特性
    1 吸湿性
    2 吸附性
    3 氧化性
  （二）造成名茶质变的主要因素
    1 水分
    2 温度
    3 光线
    4 氧气
  （三）常见名茶的包装材料及其特征
    1 聚乙烯
    2 低密度聚乙烯
    3 中密度聚乙烯
    4 高密度聚乙烯
    5 聚丙烯
    6 聚酯
    7 蒸着铝薄膜
    8 玻璃纸
  （四）名茶包装材料的选择
  （五）名茶的包装
    1 大包装
    2 小包装
  （六）名茶的保鲜技术
    1 除氧剂
    2 抽气充氮
    3 真空包装
    4 吸湿法
    5 低温冷藏法
九 名茶的感官审评与品饮
  （一）名茶的感官审评
    1 名茶审评条件
    2 名苛感官审评项目
    3 名茶品质因子的权数
    4 名茶审评技术
    5 感官审评结果及分析
  （二）名茶的品饮
十 名茶的理化成分分析
  （一）名茶测定采用标准
  （二）名茶测定结果及分析
十一 中国名茶市场与销售
  （一）中国部分茶类的历史名茶在国际茶叶市场
    1 黑茶
    2 白茶
    3 青茶
    4 绿茶
  （二）名茶作价原则及其应用
    1 名茶作价的依据
    2 名茶作价原则
  （三）中国名茶市场的特点
  （四）名茶走向市场必须遵循的原则
十二 中国名茶图谱
  （一）西湖龙井
  （二）贡字龙井
  （三）银眉
  （四）雀舌
  （五）径山茶 
  （六）四明十二雷
  （七）四明龙尖
  （八）天目青顶
  （九）天目雪蕊
  （十）千岛玉叶
  （十一）婺州举岩
  （十二）双龙银针
  （十三）天尊贡芽
  （十四）天堂莲蕊
  （十五）五云曲毫
  （十六）龙山银尖
  （十七）古山云毫
  （十八）开化龙顶
    ……
附录
编后记