湘菜，即湖南菜，有着悠久的历史，早在战国时期，湘菜就已闻名于世。长沙马王堆西汉墓出土的《竹简·食单》中精美的百余例菜肴制作，在今天仍叫人汉为观止。如今的湘菜是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成的。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。湘菜以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，成为世人公认的美食，为我国八大菜系之一。湘菜注重形美，强调先“色”夺人；以蒸、煨、煎、炒、烧、腊见长，菜肴具有辣、麻、鲜、焦、香的特点，强调原汁原昧，多味调和，具有清香、浓鲜、脆嫩等多种风格。湘江湘水湘菜，佳菜佳系佳肴！本书由多位湘菜烹饪技师共同打造，图文并茂地介绍了湘菜的制作方法和一些饮食小常识。相信通过本书的指导，使您不仅会被那充满灵气地域文化所吸引，更会被它散发美味与醇香的菜肴所痴迷流连。

一、蔬菜类
　虾皮炒彩条
　三丝冬瓜卷
二、猪肉类
　熘糖醋里脊
　香菇火腿里脊卷
　香菇玉兰蹄筋
三、牛肉类
　元葱煎炒里脊
　红酒烧小牛排
四、羊肉类
　煨冬笋牛肚片
五、禽蛋类
　鸡翅镶火腿
　尖椒盐菜煸仔鸡
　辣味面疙瘩鸭舌
　豆芽熘鸽脯丝
六、山禽野味类
　双椒泡菜鹿肉
七、水产海鲜类
　甜酒萝卜浸田鸡
　金笋汁萝卜煮花蟹
　冬菇火腿麻鱼卷
　红椒香菇蒸草鱼
　橙汁煎迟鱼
八、豆制品类
九、羹汤类
十、小吃类
十一、果品类
附录一　烹饪技法指导 
附录二　食物营养成分 
附录三　食物胆固醇含量