川菜，作为我国八大菜系之一，自古以来就备受人们喜爱，素有“一菜一格，百菜百味”的美誉。如今川菜美食更是以真锐不可当的势头，冲击着其他菜系的光芒，正因为如此，各式各样、五花八门、良莠不齐的川菜美食谱便铺天盖地砸将下来，一度给川菜的光彩蒙上了阴影。
    在这种背景下，我们精心编写了这本《美味川菜》。本书秉承川蜀传统美食理念，从原料配制、口味特色、操作程序上严格规范、精心编选，力求使收录本书的菜肴更加具有川菜的代表性， 更加适合人们居家烹饪品食，使您不仅能从美食中品味川菜的醇香，更能在操作上体味川菜的烹饪精华，为您的餐桌生活增色亮彩。

家畜类
 子姜炒牛肉丝
 萝卜炒牛肉丝
 香菜牛百叶
 山椒猪蹄
 红油耳红
 姜汁肚丝
 夫妻肺片
 麻辣牛肉丝
 陈皮牛肉
 葱烧牛筋
 土豆烧肉
 红油牛肚
 蒜泥白肉
 蒜泥白腰
 椒麻肚丝
 五香猪尾
 红油猪舌
 蒜泥肚片
 五香排骨
 芥末肚丝
 糖醋排骨
 茭白肉丝
 黄瓜肉片
 大蒜肚条
 榨菜肉丝
 甜椒催丝
 子姜肉丝
 青笋肉片
 蒜香排骨
 辣子肥肠
 软滑肉片
 回锅香肠
 清蒸脑花
 粉蒸肥肠
 家常蹄盘
 红烧大排
 荔枝腰片
 梅菜扣肉
 姜汁肘子
 红烧肉片
 蚂蚁上树
 粉蒸排骨
 椒盐里脊
……
家禽类
水产类
野味类
蔬菜类
豆制品类
汤、粥、羹类
小吃类
火锅类
泡菜类