本书介绍的扬州风味菜肴有冷菜类，冷拼类，炒类，爆类，炸、煎、贴类，熘类，氽、涮、熬类，烩类，蒸类，焖、烧、扒、煨类，甜菜类等。 
    本书文字浅显，易学易懂，可供烹饪专业学生、厨师及广大烹饪爱好者学习、参考。 

一 冷菜类
  拌青螺
  脆鱼拌干丝
  凉拌腰子
  松蕈拌虾仁
  拌笋尖
  炝虎尾
  醉蟹
  醉鸡
  醉蚶
  醉笋
  糟鱼
  糟鸡蛋
  风鸡
  卤仔鸡
  卤肫仁
  金银猪肝
  虎皮蛋
  卤兰花干
  清滋排骨
  酱鸭
  酱汁春笋
  酱汁茭白
  八宝冻鸭
  水晶舌掌
  西瓜冻
二 冷拼类
  双拼
  三拼
  四色花拼
  什锦拼盘
  蝴蝶采花
  松鹤延年
  花篮拼盘
  孔雀拼盘
  逸圃花篮
  文昌阁拼盘
三 炒类
  养油白炒虾仁
  清炒虾仁
  炒虾腰
  瓜姜鱼丝
  炒响螺片
  炒软兜
  炒鳝糊
  炒蝴蝶片
  糟炒鱼片
  白炒鱼片
  芙蓉鱼片
  三丝鱼卷
  奶丝鳜鱼
  桂花鱼翅
  炒蟹粉
  红白鸡片
  茉莉花炒鸡片
  银芽鸡丝
  银杏乌鸡
  笔杆鸡
  三丝鸽松
  炒橘红
  炒精片
  炒里脊丝
  粉皮炒猪肝
  炒肥肠
  枸杞头炒肉丝
  炒腰花
  扬州蛋炒饭
  西芹百合
四 爆类
五 炸、煎、贴类
六 熘类
七 氽、涮、熬类
八 烩类
九 蒸类
十 焖、烧、扒、煨类
十一 甜菜类
后记