异彩纷呈的重庆江湖菜搅得巴渝餐饮市场风生水起，起初是酸菜鱼、辣子鸡、啤酒鸭、花江狗肉……，从路边小店、江畔渔船走上都市人的餐桌；其后是辣子大虾、水煮烧白、花椒甲鱼、泡椒墨鱼仔……，刮起了川菜创新的旋风；紧接着瓦罐菜、石烹菜、纸包菜、烧烤菜……，接二连三粉墨登场；近来又有农家菜、家居菜、祖传菜……，追逐时尚纷纷登堂入宴。各种江湖菜你方唱罢我登场，变幻之快让追新觅怪的食家应接不暇，品种之多使崇尚滋味的老饕大饱口福。 现代都市流行江湖菜，是餐饮市场发展到一定历史阶段的必然，是人们饮食消费习俗变迁中的回归。现代都市人喜欢江湖菜，是因为江湖菜朴实无华，天然去雕饰，人们在饮饮食食中，可以感到实在，可以看到新意，可以领略一种饮食风情。

导言
水产类
翠云水煮鱼
霸王功夫鱼
船夫鱼
石锅乾隆鲑 
荷香泡菜鱼
番茄泡菜鱼
锅盔鱼丁
旱蒸江团
渝州酸汤鱼
生烤鲫鱼 
炝锅鲳鱼
串烧鳗鱼
鱼米之香
松仁桂鱼  
上汤水密子
白酥水密子
苦*双椒鲶鱼汤
筒筒鳝鱼
椒麻鳝丝
酸辣鳝段粉丝
糯米鱿鱼仔 
香辣蟹
鲜虾烩粉条
松茸棒虾仔
红烧随便
紫砂罐群英烩
水煮仔肚
过桥鱼肚
丝瓜牛蛙腿
红苕粉皮烧牛蛙
红卤田螺
家禽类
黔江李氏鸡杂
杜婆鸡 
凤栖梧桐
岜夯鸡
泼辣鸡
荷叶珍珠鸡
方竹笋香鸡
大盘鸡
鲜笋炖鸡汤
椒盐鸡中宝
尖椒爆鸭舌
火爆飘带
红苕干炒板鸭
白煮鸭肠
……
其它类
后记