本书入选的作品教师名厨大师们的代表作，是真正的精品。他们还特意精心设计了一些适宜家庭制作的菜品。既可成为年轻厨师学习的范本，满足他们得大师真传的渴求；又能作为业余烹饪爱好者修炼厨艺的“不二法门”；还可以作为美食家们案头收藏。
    本书为系列丛书。每册书按“老、中、青三结合”的原则，入选名厨4人。让大家领略到他们各自的风采。每人制作10道菜品。共计40道菜品，兼顾不同风味、不同流派。本套丛书计划出版40册，入选名厨160位，全面展示北京当今餐饮界的最高水准。

一 艾广富
  香酥羊腿
  银丝鲈鱼热锅
  家常炒烤牛肉
  樱桃肉丁
  一品玲珑虾球
  炉鸭脯扒鲍鱼
  炒酱瓜
  素宫保鸡丁
  山杞熘凤脯
  炸鲜果签
二 牛金生
  瑶柱银萝
  兰花响螺
  蒸曝腌鱼
  宫保茄子
  茄汁鱼脯
  酸辣肝片
  草堂酥鸡
  豆瓣鲫鱼
  炒野鸡红
  大蒜牛筋
三 李金刚
  雀巢金箔鲨鱼粒
  奶汤鲨鱼头腩
  飘香鲨鱼肝皮
  太极海鲜羹
  果味珊瑚鱼
  XO酱花枝片
  鲍汁扒辽参
  兰花南非鲍
  金瓜菜胆翅
  上汤浸芦笋
四 李凤新
  鱼子苦丁水晶虾球
  菜丝什果沙拉虾
  日式烧汁烧鳗腹
  糟煨金钱响螺
  鸭黄扒娃娃菜
  玉米浆雪鱼羹
  鸡汁鸡肝糕
  韩式麒麟鸭
  金蝎虾酥鸭方
  迷你鸭宝