中国菜向来以色、香、味取胜，而色不仅仅体现在菜肴的颜色搭配，若加入些许盘饰，如画龙点晴更有互补作用。
    从着手计划制作本书开始，脑中思考的，都是要如何让初学者看了就一目了然，从而循序渐进地学习并加以应用。苦思多日后终于定出本书的内容，本书主要是以蔬果切雕为主题，从浅显易懂的切片、刀功，到复杂的切雕，本书都将详细介绍。书中作品全部都能适用于各种场合、各式菜肴，从而展现出吃的艺术。
    本书最大特点在于每件作品皆在盘中制作，它们具有很好的菜肴装饰作用，可以使吃的气氛达到尽善尽美。
    本书中的每件作品均详细说明选材、切雕过程，并附以分解过程图片。读者只要有恒心，定能切雕出精美作品来。

序
作者简介
各式切雕工具及模子
立体切雕盘饰
 胡萝卜飞鸟盘饰
 鹦鹉花瓶盘饰
 白萝卜天鹅盘饰
 金鱼水草盘饰
 椰子树造景盘饰
 展支高飞盘饰
 芋头松鼠盘饰
 小老鼠切雕盘饰
 玫瑰花盘饰
 胡萝卜鸭子盘饰
 胡萝卜小鲤鱼盘饰
 芋头兔子盘饰
 胡萝卜凤凰盘饰
 白萝卜仙鹤盘饰
 双熊戏竹盘饰
 芋头金鱼盘饰
 胡萝卜鲷鱼盘饰
 双猪仔盘饰
 螃蟹酒瓮盘饰
 飞天神马盘饰
 盆景盘饰盘饰
 胡萝卜鸳鸯盘饰
 马戏熊猫盘饰
 芋头猴子盘饰
 芋头麋鹿盘饰
 大象一家盘饰
 老鹰切雕盘饰
 骏马盘饰
 猛虎盘饰
 老拉盘饰
 龙虾切雕盘饰
 老寿星盘饰
 龙柱形盘饰
立体切雕观摩
 姜太钓鱼
 吉祥如意
 飞仙
 双麟献瑞
 三阳开泰