本书以最有代表性的菜肴为中心，讲解其做法，并大量地介绍了法国菜常用的各种蔬菜。与此同时，为了适应前述的时代变化要求，本书力图讲解如何利用蔬菜，充分发挥其本身所固有的色香味，使处于从属地位的蔬菜，在法国菜中占据主角地位。此外，在介绍蔬菜和肉类或鱼类拼配时，主要考虑使其自然而协调。 

出版说明
序言
前言
本书的使用方法
彩色照片
法国菜——蔬菜类的做法
  芦笋虾酱糕
  南瓜鸡肉模型糕
  海鲜夹心肉冻
  鞑靼金枪鱼 番茄风味
  根芹羊肉馅饺子
  鲜菇牛仔核 薯片烤饼
  蒸虾酱节瓜花
  朝鲜蓟塞虾 烤干酪风味
  菜花色拉 熏肉风味
  苦苣苹果色拉 核桃风味
  根芹色拉 熏鲑鲑卷
  腌朝鲜蓟李子干
  腌花花菜 希腊风味
  酸醋汁葱段 薄荷风味
  腌蘑菇
  节瓜鸡肉色拉
  蚕豆（鱼曼）鱼色拉
  绿菜豆色拉 配鸡肝酱
  卷心菜叶包鲑鱼酱 白黄油汁
  焖苦苣包香菇
  番茄夹蜗牛馅
  蒸扇贝 配红甜椒酱
  煮小虾豌豆
  磨坊主妇箬鳎鱼 配朝鲜蓟和白菌
  铁（鱼吾）鱼 配糖醋洋葱
  煎鹅肝 配糖醋芜菁
  煎羊排 配茄子模型糕
  马铃薯配菜的烹调方法
  煎炒四种
  奶油烙薯片 多菲内风味
  奶油煮胡萝卜
  挂糖色三种
  烤干酷丝波罗门参
  焖品两种
  油炸南瓜丸子
  油煎根芹薯酱饼
  豌豆酱
  酥炸蔬菜拼盘
  奶油菠菜糕
法国菜——蛋类的做法
  蔬菜鸡蛋饼
  鸡蛋饼配薯块煎蘑姑
  红葡萄酒煮荷包蛋 配蔬菜
  青豆大蟹鸡蛋糕
  煎鸡蛋配绿芦笋 香脂醋风味调味汁
  鸡尾酱——炒鸡蛋配鹅肝酱
  炒鸡蛋 海胆风味
  炒鸡蛋扇贝乌袋
法国菜-蔬菜的切法