要享受美食，笔者首推法国菜。我编写本书，是希望能与读者分享对法国菜的欣赏和品尝。同时，书中介绍了法国菜的历史源流及典故，各个地方菜的特色，进食礼仪，法国美酒，特色食品等。书中择取了40余个食谱，包括开胃头盘、汤、海鲜、肉类、家禽及甜品等，并为大家介绍了各种烹调技巧及心得，所用材料以尽量能在坊间或超级市场内购买为主。所以，笔者希望读者能按照书中食谱，亲自下厨，然后在家庭聚会、朋友宴客，或与三五知己把酒言欢，享受法国菜烹调及饮食带来的乐趣。

前言
法国菜的饮食文化与特色
   源远流长话法国菜
   认识法国菜
   餐具和进食礼仪
   法式食材与美酒
开胃头盘
   香草牛油焗法国田螺
   熏鲑鱼卷配鱼子酱及鲑鱼子
   香煎蛙腿配蒜蓉糜糕
   煎鹅肝伴苹果及香酒
   甜虾酒者喱沙律
   卷酿扇贝配香槟汁
   熏肉洋葱塔
   香草鸡茸卷
   鞑靼式生牛排沙律
   特色焗蚝
汤类
   法式洋葱汤 
   普罗旺斯式海鲜汤
   香草鲜蘑菇浓汤
   龙虾清汤伴小云吞
   冻大蒜薯茸汤
海鲜类
   酥皮焗三色鱼茸糕配红花淇淋汁
香草蘑菇茄茸炒鲜扇贝
扒海曹柳配炒野菌
香煎鲑鱼柳配淇淋姜汁
扒大虾配百里香草汁
鲑鱼龙利鱼柳辫配白酒汁
酥香焗海鲈配甜蒜淇淋汁
多宝鱼卷配摩利士菌淇淋汁
肉类及家禽类
甜品类