《西餐概论》一书内容具体，资料时新，理论由浅入深，实践性强。它的最大特点是详细全面地介绍和讲解了西厨房管理、西餐各种菜肴的制作原理、西餐菜单设计原理、西餐的成本控制及西餐服务管理等。我们希望本书能为我国旅游教育和旅游管理贡献一份力量。内容包括：西餐概述、西餐原料、西餐制作原理、西餐生产设备与用具管理、西厨房设计与布局、西餐菜肴的制作原理、色拉制作原理、开胃菜制作原理、三明治制作原理、原汤和汤和制作原理等内容。

第一章  西餐概述
第二章  西餐原料
第三章  西餐制作原理
第四章  西餐生产设备与用具管理
第五章  西厨房设计与布局
第六章  西餐菜肴的制作原理
第七章  色拉制作原理
第八章  开胃菜制作原理
第九章  三明治制作原理
第十章  原汤和汤的制作原理
第十一章  少司的制作原理
第十二章  面包、甜点制作原理
第十三章  西厨房组织管理
第十四章  西餐的卫生与安全管理
第十五章  西餐菜单筹划与设计
第十六章  西餐成本控制
第十七章  西餐菜肴的质量管理
第十八章  西餐服务管理