本书把现代营销学原理与现代肉类科技相结合，全面阐述肉类产品开发与设计，以及与其相结合的经济与技术。
     

　　 第一章产品概念——设计程序的基石 1
     第一节产品设计与开发漏斗 2
     第二节产品的概念设计 2
     第三节产品设计的定义11
     第四节肉类产品设计的类型15
     第五节产品概念设计的要素16
     第六节清洗与消毒31
     第七节产品开发管理34
     第二章资源整合——设计突破的选择37
     第一节肉类资源37
     第二节肉类品质41
     第三节肉类加工历史48
     第四节肉类工业58
     第五节肉类产品62
     第六节肉类香辛料82
     第七节肉类添加物93
     第八节我国肉类工业自主创新与发展97
     第三章准确定位——设计成功的保障100
     第一节产品价值的内涵100
     第二节市场需求，价值导向105
     第四章产品创意——概念设计的源头108
     第一节设计创意108
     第二节创意方法112
     第三节设计卖点119
     第四节卖点诉求122
     第五节卖点传播123
     第五章设备配套——工业开发的基础132
     第一节设备概述133
     第二节主要机械设备的性能与操作134
     第六章持续创新——达成目标的灵魂178
     第一节设计创新的概念178
     第二节设计创新的体系184
     第三节设计创新的原则 187
     第四节设计创新的路标190
     第五节设计创新的方法95
     第六节产品设计构想的重点199
     第七节设计创新的加减乘除201
     第八节设计创新的法则203
     第七章产品命名——品牌设计的开始210
     第一节产品命名的价值210
     第二节产品命名的原理214
     第三节产品命名的法则217
     第四节产品命名的现状219
     第八章创造特色——永不言败的内涵221
     第一节产品色泽的设计221
     第二节产品造型的设计 229
     第三节产品风味的设计234
     第四节调味配方实例265
     第五节产品包装的设计266
     第九章产品包装——品牌形象的光彩 269
     第一节产品包装概念 270
     第二节我国肉类产品包装的现状与未来273
     第三节肉类产品的包装材料277
     第四节塑料包装材料 280
     第五节产品包装新材料与新技术282
     第十章现代技术——产品创新的摇篮287
     第一节超高压肉类加工技术288
     第二节肉类超微粉碎技术 289
     第三节肉类加工发酵技术 291
     第四节肉类冷冻干燥技术295
     第五节肉类生物工程技术296
     第六节肉类嫩化技术302
     第七节肉类微波技术304
     第八节肉类气调包装技术309
     第九节肉类辐照技术313
     第十节就地清洗技术316
     第十一节肉类添加剂技术318
     第十一章创造效益——概念设计的核心330
     第一节产品设计在经营中的地位330
     第二节产品设计人员的职业素质 334
     第三节产品设计利润的源泉 334
     第四节产品设计的经济结构控制339
     第五节产品设计的经济评价340
     第六节产品概念经济分析 341
     第七节产品设计与其他部门 347
     第十二章产权保护——市场竞争的武器 348
     第一节知识产权保护的意义 348
     第二节我国知识产权保护的现状与未来 349
     第三节肉类产品设计的知识产权保护 350
     第四节肉类产品设计与原产地名称保护 357
     第十三章深度开发——生化设计的方向363
     第一节猪大脑类药物363
     第二节猪颌下腺类药物373
     第三节猪喉鼻软骨类药物376
     第四节猪甲状腺类药物（降钙素）380
     第五节猪胸腺类药物381
     第六节猪心脏类药物384
     第七节猪肝脏类药物387
     第八节猪胆汁类药物392
     第九节猪胃脏类药物 396
     第十节猪胰腺类药物 400
     第十一节猪十二指肠类药物 407
     第十二节猪小肠类药物 408
     第十三节猪血液类药物 411
     附录 417附录1肉类产品设计常用单位（换算） 417
     附录2食品质量安全市场准入审查通则（2004年版） 418
     附录3肉制品生产许可证审查细则 440
     附录4塑料包装材料的缩写代号与中英文全称 447
     附录5国家质检总局《地理标志产品保护规定》 449
     附录6外观设计国际保护海牙协定 451
     附录7世界著名肉类机械、包装材料和配料供应商名录 464
     附录8欧式肉制品配方实例 468
     附录9肉类产品护色与保鲜复配添加剂 485
     参考文献 486