在知识经济时代，餐饮企业怎样面对新形势，如何进一步发展，尤其是在餐饮企业这间竞争异常激烈的情况下，如何使企业立足市场，并占有一席之地，是广大经营者和营管理者十分关心的问题。
    当前广大餐饮企业的经营者和管理者为了使企业健康发展，延长其生命周期，已高度重视经营管理这个关键问题。
    本书从餐饮企业经营定位、餐饮文化、餐饮品牌、成本控制、人力资源管理等方面做了简单介绍，并对在经营管理过程中遇到的具体问题，如服务质量、菜品质量及经营管理中的实务，包括企业的管理制度，各岗位的管理制度、岗位职责等做了总结，为经营者和管理者提供方便，可作为结合本企业实际制定管理制度的参考资料。
    张元善，餐饮企业管理专家；曾担任北京市宣武区（翔达）饮食公司业务经营部主任、北京山城饭庄经理、北京致美斋饭庄经理、北京市宣武区饮食行业管理办公室主任、宣武区饮食行业协会秘书长等职务；曾在北京黎昌海鲜、北京大糖梨烤鸭店、北京青年餐饮公司、北京华冠园餐饮公司等餐饮企业担任顾问、总监等职务，并为北京老上海城隍庙餐饮有限公司等多家大型企业中层以下管理人员进行策划培训活动；部在首都营养美食学担任培训教学工作；在全国首届和第三届烹饪研讨会发表论文，在《中国烹饪》、《餐饮世界》、《中国食品报》等媒体上发表多篇关于餐饮企业管理方面的文章。 在从事餐饮企业管理40多年的工作实践，张元善潜心研究企业管理和烹饪理论，为餐饮业发展做过大量工作；现为北京文元兴业餐饮管理咨询公司经理、北京致美斋饮庄总经理。